Un homenaje
a nuestro pintxo más universal


Todo empezó con un palillo, una antxoa, una aceituna y una piparra. Quién nos iba a decir que muchos, muchos años más tarde lo de poner un palillo para hacer un pintxo terminaría en "Alta Gastronomía en Miniatura".

Está claro que estábamos en deuda con la gilda y es de ley reconocerlo, por eso surgió Gilda Eguna.


Gilda Eguna 2018
Patrocinadores:
Orain Turismoa
Makro
La Gilda del Norte
Conservas Yurrita
Colaboradores:
DO Rueda
Cines SADE
Asociación de Hosteleros de Gipuzkoa
Vermut Lustau

El origen

La Gilda es el pintxo por excelencia de Donostia. Se dice que su nombre “Gilda” comenzó a utilizarse sobre los años 40 en el bar donostiarra Bar Casa Vallés ubicado en la Calle Reyes Católicos.

Se tenía por costumbre acompañar las consumiciones de los clientes con aceitunas, otro tipo de encurtidos e incluso con anchoas. Un cliente conocido en el barrio por Txepetxa, comenzó a ensartar en un palillo la aceituna, con una guindilla en vinagre y una anchoa mientras bebía su vino.

La clientela del bar comenzó a imitar a Txepetxa y al final se puso nombre a la creación por una película que proyectaban los cines: Gilda. El personaje de Rita Hayworth tenía escandalizada a la sociedad de la época por estar muy lejos de la idea de mujer que se tenía entonces. El pintxo recibió el nombre de Gilda porque era verde, salada y un poco picante.


Fácil de preparar

Su simplicidad y el poder de conservación que tiene ha hecho de este pintxo una referencia en las barras de miles de bares vascos. Aceitunas, anchoas y piparras unidas por un palillo.

El truco de una buena Gilda es que la piparra/guindilla no sea muy grande y tenga un puntito de vinagre, la anchoa sea fina y sin barbas, y la aceituna sea del tipo “Manzanilla” sin hueso. Se debe tomar de un bocado para disfrutar de todos los aromas y sabores a la vez.

¿Te atreves a preparar una Gilda?

  • Dificultad10%
  • Rapidez80%
  • Coste20%

Preparación de la Gilda tradicional

1

Escurrir ingredientes

Ponemos a escurrir todos los ingredientes: aceitunas, anchoas y piparras.
2

Preparar piparras

Quitamos el rabillo a las guindillas y las cortamos en dos trozos.
3

Ensartar ingredientes

Ensartamos en un palillo los ingredientes: aceituna, guindilla, anchoa enrollada sobre sí misma y de nuevo aceituna.
4

Repetir proceso

Seguimos repitiendo el proceso. Disponemos las Gildas en una fuente, y las regamos con un buen aceite de oliva virgen extra, y ¡listo!
Como es fácil entender, en este pincho cuanto mejor sean los ingredientes mucho mejor será el pintxo. Así que no escatimes en buena materia prima.